Recetas

¿Qué es el sushi?

Es una comida tradicional de Japón y uno de los 5 platillos más populares de todo el mundo, básicamente se trata de arroz de grano entero, envuelto en algas nori, relleno de diferentes ingredientes, como pescado, mariscos, verduras e incluso frutas.

La palabra sushi viene del su, que significa vinagre, y shimesh, que es arroz, por lo que en realidad hace referencia al arroz sazonado con vinagre, azúcar y sal.

El arroz que se utiliza para preparar este delicioso platillo se conoce como koshihikari, este grano se distingue por ser redondo, corto, dulce y con un alto contenido en almidón.

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Curiosidades del sushi

• A partir de 1800 comenzó a venderse como comida rápida.
• En Japón es más común comerlo con la mano y no usar palillos.
• La idea de que sean trozos pequeños es para que puedan comerse de un solo bocado.
• Solo los hombres pueden preparar sushi en Japón, pues se piensa que las mujeres tienen la temperatura corporal más alta y entonces alteran el sabor del arroz.
• Los que tienen aguacate y arroz por fuera no son japoneses, como el famoso California roll, el cual se inventó en Estados Unidos.
• Cuando se sirve con pescado y arroz, enrollado en alga nori se conoce como maki, mientras que si es más una albóndiga de arroz en una bolsa de tofu frito se llama inari.

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Pasos para preparar correctamente un tradicional rollo

Sushi California

• Enjuaga el arroz con agua tantas veces como sea necesario, hasta que el agua salga clara y sin almidón. Deja reposar 30 minutos.
• Prepara el arroz siguiendo las instrucciones, retira del fuego y deja reposar sin quitar la tapa. Vacía en un bowl, de preferencia de madera.
• Abanica el arroz y deja que se enfríe.
• Agrega la mezcla de vinagre, remueve con una pala de madera en círculos, sin aplastar.
• Cubre con un trapo mojado para evitar que se seque.
• Forra con papel film la esterilla y coloca el alga nori con el lado rugoso hacia arriba.
• Humedece tus manos y coloca el arroz de arriba abajo, abarca casi toda el alga pero sin aplastar.
• Agrega los ingredientes extras al centro, y comienza a enrollar. Sella con el papel film y presiona.
• Retira el papel, moja la hoja de un cuchillo afilado y corta, esto evita que se pegue.
• Comienza a cortar por la mitad, luego en cuartos y así hasta tener ocho partes iguales.

Tip: Si no te gusta mucho el alga, puedes usar hojas de arroz o papel de frijol de soya para hacer los rollo. 

sashimi

¿Qué es el sashimi?

Su nombre proviene del japonés, y se traduce como una expresión que significa “saborear un ingrediente por sí mismo”. Aunque también suele traducirse como “cuerpo atravesado”. 

Este es un platillo japonés, cuyo ingrediente principal es el pescado o los mariscos crudos, los cuales se cortan finamente y se acompañan con salsa de soja o con wasabi.

Tradicionalmente, el sashimi se sirve crudo, aunque también hay quienes prefieren cocerlo un poco.

Muchos comparan al sashimi con el sushi, aunque sin estar acompañado de arroz, además de que éste último tiene mayor variedad de ingredientes para prepararse.

Japón es un país que se encuentra rodeado de mares, ricos en diferentes clases de pescados. Desde la antigüedad, los japoneses supieron aprovechar este recurso al máximo, creando platillos tales como el sashimi. 

Características

• El sashimi puede ser de diferentes clases de pescado, mariscos o incluso existen versiones vegetarianas de este platillo.
• Es vital que el pescado sea fresco y de temporada, no solo por sabor, sino por razones de higiene y seguridad, pues se estila comerse crudo.
• Los pescados más populares para prepararlo son el jurel, atún, robalo y salmón.
• En Japón es todo un arte preparar sashimi, y suelen prepararlo chefs de sushi o sushiman. 
• Y para que te animes a prepararlo, debes saber que tiene una alta carga proteica, por lo que es ideal para la dieta. 

Pollo Guisado

Aprende a preparar la tradicional receta del pollo guisado de una forma sencilla.

DIFICULTADIntermedio

COCINADA POR1 persona

PORCIONES6

TOTAL32 min

Utensílios

cuenco

lata

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Ingredientes

Compartir lista

• (454 g) 1 Libra Pechuga De Pollo sin hueso ni piel, cortada en cubos
• (10 g) 1 Sobre Consomé De Pollo Maggi®
• (15 g) 1 Cucharada Aceite De Oliva
• (16 g) 4 Dientes Ajo cortados finamente
• (130 g) 1 Taza Cebolla cortada finamente
• (230 g) 1 3/4 Taza Papas cortadas en dados
• (230 g) 1 3/4 Taza Zanahorias cortadas en dados
• (340 g) 1 1/2 Taza Tomate sin piel
• 1 Pizca Pimienta Negra Molida

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¡A cocinar!

• 1.  En un tazón colocar el pollo, marinar con el Consomé de Pollo .Reservar

• 2.  En una cacerola a fuego alto, verter el aceite sofreír el ajo y la cebolla por 2 minutos.

• 3.  Añadir la papa y la zanahoria cocinar por 5 minutos.

• 4.  Agregar el pollo, cocinar por 10 minutos, añadir el tomate bajar el nivel del fuego, cocinar por 10 minutos más, añade pimienta al gusto. Apagar el fuego.  

Pasteles de Belem (Pastéis de Belem). Receta tradicional portuguesa

Fácil45 min.10 pers.

3.5/5300 votos

Por Alfonso López 

• Precio: 0.6 €/persona
• Calorías por 100g: 305kcal
• Recetas de dulces tradicionales · Recetas de postres con hojaldre · Recetas de postres con leche condensada · Recetas de postres y dulces

Ingredientes

• 1 litro de leche entera.
• 500 g. de azúcar blanquilla.
• 100 g. de harina de trigo.
• 12 yemas de huevo.
• 600 g. de masa de hojaldre (2 planchas rectangulares de 300 g.)
• La piel de medio limón.
• 1 palo de canela.
• Mantequilla para untar los moldes.
• Moldes metálicos: pequeños y bajos a ser posible.

Cómo preparar pasteles de Belem.

Lisboa es una ciudad que “engancha”, una vez la visitas por primera vez ya estás pensando en volver para disfrutar de sus encantos. Quizás sea por sus hospitalarias gentes, su mezcla de modernidad y tradición o, como a mí me sucede, por la excelente gastronomía que nos ofrece.

De ella, junto con el bacallao a bras, son muy conocidos sus recetas dulces, entre los que se encuentran estos “Pastéis de Belem”. Unos pastelillos de hojaldre y crema originarios del barrio de Belem, a las orillas del río Tajo en su desembocadura en el Atlántico. Antiguamente Belem era una población separada de Lisboa pero con el tiempo ha terminado anexionada a la gran urbe.

Los “pastéis de belem” o similares podréis encontrarlos por toda Lisboa y el resto de Portugal, y por supuesto tienen una curiosa historia. Actualmente se elaboran en la “Fábrica de los pastéis de Belem” con una receta secreta que guardan celosamente bajo llave y que mantienen desde 1837. A inicios del siglo XIX en Belem junto al Monasterio de los Jerónimos existía una fábrica de caña de azúcar. En 1834, con la Revolución Liberal, muchos conventos de Portugal fueron clausurados dejando a sus habitantes en desamparo.

Para subsistir algunos miembros del convento pusieron en marcha un pequeño comercio anexo a la fábrica de caña, donde preparaban los “pastéis de belem” con una antigua y secreta receta procedente del Monasterio. Tres años más tarde comenzó la fabricación de estos dulces de una manera más organizada y en mayor cantidad. Desde ese año continúan con la tradición y manteniendo la receta original, algo que es muy meritorio y que otorga a estos dulces un valor añadido.

Los cocineros/as que trabajan en la fábrica deben firmar un contrato de confidencialidad asegurando el secreto de la receta, la cual solamente se prepara en un cuarto exclusivo llamado por ellos la “Oficina do Segredo”. En la Fábrica de Belem se elaboran unos 20.000 “pastéis” al día, llegando en ocasiones a doblar esa cifra si es una fecha especial o día festivo. Tanto la receta como el nombre están registrados internacionalmente, ya que su popularidad ha llegado al resto del mundo, sobre todo a las antiguas colonias portuguesas de Brasil, Angola y Macao.

Os dejo con la receta más aproximada a los auténticos, espero que os gusten. Por supuesto están de rechupete, una vez que comes uno no puedes parar.

Preparación de la masa para los pasteles de Belem

1. Comenzamos con la masa de hojaldre porque necesitamos que repose un tiempo dentro de los moldes antes de añadir el relleno.
2. Con cada capa de hojaldre (que deben ser rectangulares) haremos el mismo proceso: enrollamos la masa haciendo un rulo o cilindro. Cortamos porciones de unos 3 cm. Untamos de mantequilla los moldes y colocamos un cilindro en el centro de cada uno.
3. Los moldes que he usado son tipo flan de huevo, en España va a ser difícil encontrarlos iguales a los Portugal pero tal como veis en las fotos sirven. Los moldes de papel aluminio quizás sean los que más se parecen. Poco a poco vamos adaptando la masa para que coja la forma del molden, del centro hacia fuera, dejando el borde un poco más gordito.
4. También pinchamos con un tenedor la base de la masa. Dejamos que repose unos 20 minutos.

Preparación de la crema para rellenar los pasteles de Belem

1. Separamos unos 200 ml de la leche en una taza y añadimos la harina. Batimos bien con un tenedor, para que se vaya diluyendo. No deben quedar grumos así que incluso podemos darle un toque de batidora. Reservamos.
2. En una cazuela, calentamos la leche junto con la piel de limón (sin la parte blanca, para que no de amargor) y el palo de canela, así se infusionan y le aportan sabor.
3. Cuando comience a hervir la leche, añadimos poco a poco la mezcla de harina y leche sin parar de remover. Cuando vuelva a hervir, retiramos la piel de limón y el palo de canela.
4. Añadimos ahora el azúcar, de nuevo poco a poco, al mismo tiempo que removemos continuamente. Cuando obtengamos una masa bien homogénea, apagamos el fuego y dejamos que repose 10 minutos. Durante este tiempo espesará un poco.
5. Separamos las claras de las yemas de una docena de huevos. Las claras las guardamos ya que nos pueden servir para otras preparaciones como una tortilla. Hacer claras montadas o algún otro postre como la bica blanca de Laza (Ourense).
6. En un bol o taza batimos ligeramente las yemas y las incorporamos pasándolas por un colador al resto de ingredientes. Mezclamos bien hasta obtener una crema lisa y homogénea, de un color huevo intenso. La textura deseada es la de una crema pastelera semilíquida.

Horneado y presentación final de los pasteles de Belem

1. Precalentamos el horno 5 minutos a 220º C (función calor total).
2. Colocamos los moldes en la bandeja del horno, pasamos la crema a una jarra y vamos rellenando las tartaletas sin llegar al borde de la masa. Dejamos un poco de margen para que no se nos desborde la crema.
3. Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos 15-20 minutos a 220º C. Hasta que veamos que la crema está dorada/tostada. Cada horno es un mundo diferente así que estad pendientes no se os vayan a quemar. No os preocupéis si veis que sube mucho la crema mientras se hornea. Es normal y luego se bajará quedando en su punto óptimo.
4. Pasado el tiempo, retiramos y dejamos atemperar un poco antes de degustarlos. A la hora de comerlos, pueden disfrutarse tanto calientes como fríos, dependiendo de vuestros gustos. Es típico espolvorearlos con azúcar glass o canela justo antes de degustarlos.

Particularmente a mí me gusta comerlos como los sirven en la Fábrica de Belem, templados y luego espolvoreados con azúcar y canela en polvo por encima.

Empanadas Dominicanas

• Prep20 MIN
• Total35 MIN
• Ingredientes12
• Porciones15

Ready to make?

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Las empanadas son un plato típico muy querido en América Latina. Cada país tiene sus propias variaciones y rellenos populares. Algunas veces, la principal diferencia, además del relleno, es la masa. La empanada dominicana es rellena con carne y su masa es mantecosa y cr... 

Ingredientes

For the dough:

• 3tazas de harina
• 1 1/2paquete de manteca
• 2huevos
• 1/2taza de agua
• 1cucharadita de sal
• 1cucharadita de polvo para hornear

For the beef filling:

• 1/2libra de carne de res, molida
• 1/2cucharadita de sal
• 1/2cucharadita de orégano
• 2cucharaditas de ajo en polvo
• 2cucharaditas de aceite
• 2tazas de pasta de tomates Muir Glen Organic™

Instrucciones

• 1
  Para preparar la masa: Mezcla la harina y la mantequilla ablandada, con un tenedor.
• 2
  Agrega los 2 huevos y mezcla con tus propias manos.
• 3
  Agrega agua y mezcla bien hasta que puedas formar una pelota. Cubre y deja reposar durante 15 minutos.
• 4
  Amasa la preparación en una superficia espolvoreada con harina, hasta que alcance 1/8 de pulgada de alto.
• 5
  Corta la masa en círculos de alredededor de 6 pulgadas de díametro.
• 6
  Amasa el excedente otra vez y sigue cortando sírculos hasta que se haya usado toda.
• 7
  Rellena la mitad de cada círculo con el relleno de carne (o con tu relleno favorito), asegurándote de dejar al manos 1/2 pulgada libre alrededor.
• 8
  Humedece los bordes de cada masa, pliégalos hasta formar una media luna y ciérralos aplastándolos con un tenedor.
• 9
  Fríelas en aceite bien caliente dentro de una sartén profunda, hasta que queden doradas.
• 10
  Para preparar el relleno Condimenta la carne de res molida, con sal, orégano y ajo.
• 11
  Cocina la carne en una sartén con aceite bien caliente.
• 12
  Cuando la preparación esté casi lista, agrega la pasta de tomates.
• 13
  Mezcla todo hasta que se disuelva y quede como una salsa.
• 14
  Cocina hasta que espese y se reduzca a la mitad.